Avant de rejoindre la profession d’avocat, Xavier Bouillot a évolué dans le milieu politique en qualité de collaborateur parlementaire puis de conseiller ministériel.

Chargé de mission dédié aux questions juridiques, judiciaires et sécuritaires au sein d’un groupe parlementaire en 2009, il a ensuite rejoint le cabinet du Garde des Sceaux en 2010, en charge du suivi du Parlement. En 2011 et 2012, il est conseiller du Ministre des relations avec le Parlement, et supervise l’équipe Assemblée nationale.

Lors de sa reconversion dans la profession d’avocat, il rejoint en tant que collaborateur le cabinet Vovan et associés, puis le cabinet Richer et associés, référence en matière de conseil aux collectivités et entreprises publiques.

Fort de ce double parcours, il monte en 2017 son propre cabinet puis participe à la fondation de VingtRue en 2023. Il y développe une offre pluridisciplinaire à destination des collectivités et entreprises publiques, ainsi que des sociétés privées dans le cadre de leurs problématiques de droit public et connexes.

Il compte parmi ses clients, entre autres, des communes et intercommunalités, des concessionnaires de service public, plusieurs groupes d’hôtellerie et de restauration, des entreprises du secteur de l’agroalimentaire, de la viticulture, de l’ingénierie, de la construction, ainsi que des fédérations professionnelles.

Son expérience fait de lui un avocat rompu à toutes formes de contentieux, y compris les dossiers sériels, ayant par exemple défendu de très nombreuses entreprises frappées par la crise du COVID à leurs assureurs. Il exerce également dans des contentieux complexes de responsabilité de la puissance publique, de sanctions administratives, de fonction publique, de contrats publics, de domanialité publique, de construction, d’immobilier et de droit commercial.

Xavier Bouillot est titulaire d’un master II études politiques de l’Université Panthéon-Assas et d’un master I droit public de la Sorbonne, où il a enseigné le droit administratif.